乡村基上海遇挫一线城市快餐业泡沫隐现

2019-11-10 20:57:14 来源: 牡丹江信息港

  乡村基上海遇挫 一线城市快餐业泡沫隐现

  首家在美国上市的中国连锁餐饮企业 乡村基,在登陆纳斯达克不到3个月后,近日悄然关闭了其位于上海市繁华地带的豫园店。这是乡村基一家位于上海市中心地段的分店,它的关闭,对于渴望进军国际市场、打造 中国麦当劳 的乡村基来说,需要思考和总结的还有很多。

  在业内看来,乡村基在一线城市出现的 水土不服 ,除了自身品牌定位模糊、营销模式不够成熟等因素外,一线城市快餐行业的残酷角斗,也是其中一大重要原因。

  一线城市的洋快餐市场已经饱和,过快的扩张速度,给企业的租金压力、人才补给、服务质量等各方面带来了严峻考验。 一位快餐领域的业内人士在接受采访时表示。

  不仅如此,真功夫(专题阅读)、永和大王等中式快餐连锁在一线城市也遍地开花。

  自身因素

  乡村基进军一线城市的难度非常大。 对于乡村基上海豫园店的关闭,凌雁管理咨询首席咨询师林岳并不感到意外。 尽管乡村基近几年来发展迅猛,但仍然是以西南地区为 主打市场 ,品牌国际化程度不高。 林岳分析道,这主要体现在标准化盈利模式、产品口味等方面。

  标准化问题一直以来都是中式快餐连锁发展的障碍。快餐连锁能否做大,必须首先解决标准化问题,它主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三大方面。

  但相比肯德基、麦当劳等洋快餐,中式快餐要实现标准化,难度非常大,尤其是产品口味、分量、规格的标准统一化,更是困难重重,这也正是中式快餐连锁发展相对较慢的主要原因之一。乡村基李红曾感慨: 中式快餐连锁店 连易锁难 。由于无法做到标准化,在内部管理控制上难免漏洞百出。

  乡村基目前定位非常模糊,虽然以川味为主,但又比不过专业化的川菜,有点 四不像 。在上海这样竞争残酷的市场,一家没有自己特色的餐饮企业是难以生存的。 林岳认为,乡村基要想打入一线城市乃至国际市场,在产品上必须在保留川味特色的基础上发展本土化,以迎合当地消费者的口味。

  行业竞争残酷

  除已关门的豫园店外,乡村基在上海还有3家店正常营业,但都位于相对市郊地区。那里的房租较为低廉,更重要的是,同行竞争没有市中心那般激烈。

  中国餐饮连锁市场战况早已进入白热化。麦当劳、肯德基、汉堡王等全球知名洋快餐已全部落户,真功夫、永和大王、味千拉面、大娘水饺等中式餐饮连锁也遍地开花。然而,快餐巨头们似乎毫无放缓扩张步伐之意。

  麦当劳近日宣布,计划在未来3年内,再新增1000家餐厅。这意味着,到2013年,麦当劳餐厅数量将翻一番,达到2000家。而在过去19年里,这家洋快餐在中国开设的餐厅总数也不过1000家。

  肯德基当然也不甘示弱。 肯德基在中国近几年每年都是以超过400家的开发速度快速发展。今年6月1日已经突破3000家。

  今年9月,巴西3G资本以33亿美元收购美国第二大快餐连锁店汉堡王。截至6月,汉堡王在中国内地共开设了33家餐厅。业内认为,此项收购将拉开汉堡王的中国扩张序幕。

  在中式餐饮连锁领域,2010年,真功夫全国直营店数近380家,已成长为中式快餐。公司计划在未来5年内,店面数达800~1000家。此外,永和大王在中国主要城市也已拥有近200家连锁店,并计划未来5年,在全国扩展至700家餐厅,成为中式快餐中的。

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