这些夏季煲汤技巧主妇们要懂得

2019-06-09 01:19:55 来源: 牡丹江信息港

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导语:夏天炎热,相信不少主妇都会选择在晚饭时候煲个汤。夏季煲汤要怎么煲才好喝?夏季煲汤有什么技巧?今天,和大家一一讲述。

夏季煲汤技巧:肉类选鲜味足、血污少的,蔬菜选煮后没异味的选料是煲好汤的关键,新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择,而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道,不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”,比如莲藕和排骨,羊肉和萝卜,就是煲汤的绝配。

夏季煲汤技巧:炊具选瓦罐有实验表明,使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白,滋味鲜美清甜,口感醇厚,香味浓郁、肉质细腻,在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,从而使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。

夏季煲汤技巧:加水量是食材重量的3倍水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。因此,煲汤时加水量一定要充足,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,终达到汤色清澈的效果。

夏季煲汤技巧:大火烧沸,小火慢煨旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

时间别超过2小时。

在食材允许的情况下,熬汤的时间一定要尽可能短,否则容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分流失。鱼汤的熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。

夏季煲汤技巧:再放盐过早放盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。喝之前再加少许盐,这样可以限制盐的摄入。此外,浓汤宝中也含大量盐,熬汤时尽量不要放。

温馨提示:

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。

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